築地市場へ行ってきた
大学の国際交流センターにインターンで来ているMatというアメリカ人の若者が、「築地のツナ・オークションに行ってみたい」と騒ぐ。彼は来月には契約期間を終えて日本を去ってしまうのだが、仕事が多くてあんまり日本観光もしてないそう。友人としては帰国してからでも自慢できるような思い出を作ってあげなければ、と焦燥感にかられ・・・・。というのは口実で、僕も是非一度行ってみたい場所だったので、いい機会だとばかりに時間を捻出して朝の3時に起きて出発した。
明け方の首都高は快適で、車で30分ぐらいで到着。
彼がMat、ちなみにプライベートで僕の英会話の先生をやってくれている。かなりハンサムで性格もいいので人生エンジョイしているかとおもいきや、そうでもないらしい。異国生活は辛いらしく、いろいろぼやいてます。
冷凍マグロがズラリと並んでいる。ガラガラに見えるが見学エリアは激込みだ。しかしやたらと外人の観光客が多いが、なんでこんな場所が海外で有名なんだろうか。港町出身者としては解せない。この生臭い魚の匂いは、子供の時に友達の親が経営している水産加工の工場でアルバイトした時のことを思い出す。
マグロと言っても大きさはピンキリのようで、バカでかいのはほんとに巨大だ。エキスパートの仲買達は切断面の色だけを見て品定めしている。
5：30に一斉に競りが始まった。なんか数え歌のような変なリズムに乗って、どんどん競り落とされていく。
競り落とされた後、ドナドナ状態で一匹丸ごとリヤカーで運ばれていくマグロ。こういうプロセスを経て東京の各地では刺身が食えることを知った。自分の眼で見るというのは大事なことである。
市場ではまぐろの目玉を安くで売っていたので、いったいどうやって料理するのかわからないまま買ってみた。頭がよくなりますように。
場外市場で朝食。
実質、滞在2時間程度ながら、なかなか楽しい東京観光であった。
参考リンク：ザ・築地市場
彼がMat、ちなみにプライベートで僕の英会話の先生をやってくれている。かなりハンサムで性格もいいので人生エンジョイしているかとおもいきや、そうでもないらしい。異国生活は辛いらしく、いろいろぼやいてます。冷凍マグロがズラリと並んでいる。ガラガラに見えるが見学エリアは激込みだ。しかしやたらと外人の観光客が多いが、なんでこんな場所が海外で有名なんだろうか。港町出身者としては解せない。この生臭い魚の匂いは、子供の時に友達の親が経営している水産加工の工場でアルバイトした時のことを思い出す。マグロと言っても大きさはピンキリのようで、バカでかいのはほんとに巨大だ。エキスパートの仲買達は切断面の色だけを見て品定めしている。5：30に一斉に競りが始まった。なんか数え歌のような変なリズムに乗って、どんどん競り落とされていく。競り落とされた後、ドナドナ状態で一匹丸ごとリヤカーで運ばれていくマグロ。こういうプロセスを経て東京の各地では刺身が食えることを知った。自分の眼で見るというのは大事なことである。市場ではまぐろの目玉を安くで売っていたので、いったいどうやって料理するのかわからないまま買ってみた。頭がよくなりますように。場外市場で朝食。実質、滞在2時間程度ながら、なかなか楽しい東京観光であった。
参考リンク：ザ・築地市場
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マグロの目玉なら、煮物や鍋物か蒸し焼きじゃないですか。ゼラチン質なだから煮た場合、目玉の中身が煮汁の中へ溶け出します。煮こごりとか出来そうだけど、目玉の浮いた煮こごりはグロイ。
醤油にダシ、砂糖が定番ですが、においを抑える為に、味噌味も良いかな。におい消しに生姜を多めに入れるといいかも。また、鍋に入れる前に、一度湯通ししてアク取りする人も
さっそく昨夜、ぶり大根風の煮付けにして食べてみました。たしかにショウガを効かすのがいいですね。
ゼラチンの部分はちょっと食感に抵抗もあったけど、後ろの筋肉の部分は絶品でした。